Processo para a produção de coalho de queijo, e, queijo

摘要

"PROCESSO PARA A PRODUçãO DE COALHO DE QUEIJO, E, QUEIJO". Um processo para a produção de um coalho de queijo em um rendimento elevado por meio do qual pode ser evitada a reação da enzima coaguladora de leite devido à reação da proteína do leite com transglutaminase. A saber, um método de obtenção de um coalho de queijo que compreende as etapas de manter um leite inicial em uma tal temperatura baixa que a proteína de leite não sofreria coagulação devido à enzima coaguladora do leite; adicionar a proteína coaguladora de leite no mesmo no estado acima para desta maneira tratar o leite com a enzima coaguladora de leite; depois adicionar transglutaminase; e elevar a temperatura para deste modo tratar o leite com a transglutaminase; ou simultaneamente adicionar a enzima coaguladora de leite e transglutaminase no leite na temperatura baixa; manter a mistura na temperatura por um período de tempo definido para deste modo tratar o leite principalmente com a enzima coaguladora de leite; depois elevar a temperatura para tratar o leite com a transglutaminase, coagulando desta maneira o leite; cortar o leite assim coagulado; e separar o soro de leite.