多步酶水解肉类抽提物的生产工艺

摘要

本发明为一种多步酶水解肉类抽提物的生产工艺，包括原料预处理、预煮、灭酶、酶水解、灭酶、过滤、浓缩和稳定化、无菌包装、喷雾干燥和制粒，其特征在于所述的酶水解为多步酶水解：在45－65℃条件下，加入0.2～2.0％蛋白酶(重量比)，保持2－15小时；之后，升温到80－95℃保持5－20分钟通过换热器把温度迅速降到40－60℃，加入0.2～1.5％肽酶(重量比)，保持2－12小时；升温到80－95℃，通过换热器把温度迅速降到45－65℃，加入0.2～1.0％脱苦外切酶(重量比)，保持2－12小时。采用本发明的生产工艺可提高肉类抽提物的营养和味道，并有效地消除肉的腥味以及酶解产生的苦味，大大提高产品的品质，十分适合酒店和家庭调味使用。

主权项

1.一种多步酶水解肉类抽提物的生产工艺，包括原料予处理、予煮、灭酶、酶水解、灭酶、过滤、浓缩和稳定化、无菌包装、喷雾干燥和制粒，其特征在于所述的酶水解为多步酶水解：在45-60℃条件下，加入0.2～2.0％蛋白酶(重量比)，保持2-15小时之后，升温到80-95℃保持5-20分钟通过换热器把温度迅速降到40-60℃，加入0.2～1.5％肽酶(重量比)，保持2-12小时后升温到80-95℃，通过换热器把温度迅速降到45-65℃，加入0.2～1.0％脱苦外切酶(重量比)，保持2-12小时。