烤全羊的加工方法

摘要

一种烤全羊的加工方法，它采用农丁香、肉桂、肉冦、砂仁、茴香、陈皮、草菓、草冦仁、山奈、干姜、白芷、大料、花椒作为浸煮佐料，用花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁、白胡椒、麻椒、精盐、味精作为食用佐料，选用4－6月龄小羊制成羊腔，在放入有浸煮佐料的煮锅内煮沸10分钟，再置于已将空心炭充分引燃的烤炉内边涂刷掺入葱头块的啤酒边翻烤50分钟而制得。本发明采用具有药膳功能的佐料浸煮羊腔，配以独特的食用沾料，并在烤制过程中涂刷掺入葱头碎块的啤酒，不仅可使烤全羊的加工时间相对传统的烤制方法大大缩短，还使其色香味和营养价值俱佳。其使用符合环保卫生要求的空心炭进行烤制，既使烤全羊具有独特的熏烤口味，外焦里嫩，又可保证其卫生质量。

主权项

1、一种烤全羊的加工方法，其特征在于所使用的佐料的原料配方是：(1)浸煮佐料配方：农丁香 10-15g 肉桂 20-50g 肉叩 10-30g 砂仁 10-20g茴香 15-40g 陈皮 30-50g 草菓 15-30g 草叩仁 10-30g山奈 10-15g 干姜 30-50g 白芷 10-15g 大料 30-50g花椒 15-30g；(2)食用佐料配方：花生米 100g 芝麻 80g 苏子 40g 孜然 80g 腰果 30g 杏仁40g白胡椒 100g 麻椒 20g 精盐 120g 味精 40g；其加工工艺是：(1)选用4-6月龄小羊，宰杀后去毛皮，清除内脏，洗净，制成羊腔；(2)将浸煮佐料投入煮锅内加热至水开，把羊腔放入煮锅内并使浸煮液浸没羊腔煮沸10-15分钟，取出，控干水份；(3)将浸煮过的羊腔固定在烤夹上，置于已将空心炭充分引燃的烤炉内，保持羊腔至炭火面在15-20cm的距离反复翻烤，同时用掺入葱头碎块的啤酒多次涂刷表面，翻烤50-60分钟出炉；(4)将食用佐料的花生米、芝麻、苏子、孜然、腰果、杏仁粉碎炒熟，并与白胡椒粉、麻椒粉、精盐、味精混合上盘，将烤制好的全羊整体上盘，配置上用于沾食的食用佐料，即制得烤全羊。