软壳河蟹制备及其保鲜方法

摘要

本发明为一种烹调食品的制作方法，特别是公开一种软壳河蟹制备及其保鲜方法。包括河蟹软壳化和保鲜，其特征在于：采用物理或化学方法，或者两者同时使用，促进河蟹蜕壳，及时收集软壳蟹，并保存于6～－20℃冰箱内，防止蟹壳变硬，烹饪前把软壳蟹取出解冻复活，再进行烹调，所述的物理方法促使河蟹脱壳是这样进行的：调节光照，控制在100lx～20000lx，温度控制在8℃～38℃；化学方法促使河蟹脱壳是这样进行的：调节水中Ca、Mg、K、Na、Cl化学元素的浓度分别为5～5000mg/L、2～2000mg/L、0.3～300mg/L、20～20000mg/L、25～2500mg/L。本发明解决了人们食用河蟹剥壳难的问题，吃软壳蟹等于吃没有壳的蟹，整个软壳蟹都是可食用的，避免了吃蟹的麻烦，使更多人方便地享受到美味的河蟹，而且，食用软壳蟹的美感远远高出剥壳吃蟹。

主权项

1.一种软壳河蟹制备及其保鲜方法，包括河蟹软壳化和保鲜，其特征在于：采用物理或化学方法，或者两者同时使用，促进河蟹蜕壳，及时收集软壳蟹，并保存于6～-200℃冰箱内，防止蟹壳变硬，烹饪前把软壳蟹取出解冻复活，再进行烹调，所述的物理方法促使河蟹脱壳是这样进行的：调节光照，控制在100lx～20000lx，温度控制在8℃～38℃；化学方法促使河蟹脱壳是这样进行的：调节水中Ca、Mg、K、Na、Cl化学元素的浓度分别为5～5000mg/L、2～2000mg/L、0.3～300mg/L、20～20000mg/L、25～2500mg/L。