生物酶法酿造黑加仑子干酒新工艺

摘要

本发明涉及含酒精饮料的制备领域。本发明以黑加仑子果为酿造原料，将其破碎后利用生物果胶酶酶解，灭酶后利用天然酵母菌扩大培养，自然发酵或脱臭酒精浸制、酯化处理与冷冻等工艺。酿造的干酒具有点型的黑加仑子干酒特点，清澈明亮、果香浓郁、营养丰富、口味纯正。本发明可以利用浓缩果汁生产线设备的闲置时间生产，酿造周期由传统黑加仑干酒工艺的两至三年缩短为六个月之内，当年酿造当年罐装出厂，工艺简单、便于管理，本发明适合于在浓缩果汁工厂和果酒厂推广应用，具有明显的经济效益与社会效益。

主权项

1、生物酶法酿造黑加仑子干酒，其特征在于：在黑加仑子发酵或浸制之前，利用生物酶对黑加仑子果肉中的果胶质、纤维质、多糖及色素等物质分解，再经灭酶、压榨、发酵或浸泡、酯化、冷冻处理、过虑、调配、过滤、杀菌、包装等工艺制成的黑加仑子酒。