一种膨化杂粮面粉的生产方法

摘要

本发明公开了一种膨化杂粮面粉生产方法，主要技术特征是在传统的杂粮面粉生产技术上增加了膨化工序，将一定比例的杂粮经过膨化处理后加入到未经膨化处理的杂粮粉中，并以沙蒿粉和糯米粉为品质改良成分。本生产方法增加膨化杂粮粉这一工艺过程，使杂粮面粉在形成面团时吸水性提高，面团流变学特性得到明显改善，而且具有很强的粘性和弹性。由于采用了沙蒿粉和少量的糯米粉混合于杂粮粉中，面团中沙蒿胶粘结成很强的耐高温网络，改善了面团的耐蒸煮性，其支链淀粉在蒸煮过程中糊化，从而改善了这种杂粮食物的适口性。

主权项

1、一种膨化杂粮面粉的生产方法，其特征是将玉米、小米、高粱、莜麦、荞麦按1∶1∶1∶1∶1的重量比混合并分成三部分，第一部分膨化处理制成膨化杂粮粉；第二部分与沙蒿按1-2∶1的重量比混合，粉碎成细度为100-120目的杂粮沙蒿粉，水分控制在10％-13％；第三部分粉碎成细度为100-120目的杂粮粉，再将糯米粉碎成细度为100-120目的糯米粉，水分控制在8％-12％，最后将膨化杂粮粉、杂粮沙蒿粉、糯米粉加到杂粮粉中，在连续式混合机中混合均匀便制得膨化杂粮面粉，糯米粉、杂粮沙蒿粉、膨化杂粮粉、杂粮粉四种粉的重量比为1-2∶4∶5∶40。