食品涂抹料

摘要

本发明涉及一种含有至少一种天然或合成来源的非氢化食用油与甘油单酸酯的混合物的食品涂抹料。此外，本发明的涂抹料不含水相。油优选是橄榄油，鳄梨油，低芥酸菜籽油，大豆油，葵花籽油，胡桃油，核桃油，花生油，红花油，棉籽油，椰子油，米糠油，芥籽油亚麻荠油，野鼠尾草油，亚麻籽油，紫苏子油，棕榈油，鱼油，芝麻油，麦胚油，西蒙得木油或玉米油中的一种或多种。更优选使用鳄梨油、鱼油、棕榈油或橄榄油并且首选橄榄油和鱼油。甘油单酸酯优选使用油酸的衍生物或棕榈酸的衍生物。油的存在量为约85-约98％。并且首选约93-约96％。使用的甘油单酸酯越多，食品涂抹料在室温下的固化程度越大。因此，通过改变甘油单酸酯的比例，可以生产出所需固化度的食品涂抹料。

主权项

1、一种含有食用油与甘油单酸酯之不含水混合物的食品涂抹料，其中含有85％-98％的食用油和2％-15％的甘油单酸酯，所说的食品涂抹料由包括以下步骤的方法来形成：(a)将含量为85％-98％的至少一种食用油与含量为2％-15％的至少一种甘油单酸酯加热至45℃-75℃，获得溶解的混合物；(b)将所说的溶解混合物混合；并且(c)将所说的溶解混合物冷却至室温，形成用于人消费的食品涂抹料，所说的食品涂抹料在室温至-18℃下是稳定的。