| 摘要 |
1. Сбивная конфета, имеющая корпус с нанесенной на него обсыпкой, выполненный посредством формования из конфетной массы, полученной из сахара, патоки крахмальной, сорбитола, желатина, яичного белка и ароматизатора, путем последовательного уваривания сахарного сиропа, расплавления в сахарном сиропе предварительно замоченного желатина и сорбитола, охлаждения сиропа путем добавления/рецептурного количества патоки, смешивания полученного охлажденного раствора с оставшимся количеством патоки, яичным белком, ароматизатором, сбивания полученной массы под давлением 3·10-6·10Па с последующим охлаждением, при следующем соотношении рецептурных компонентов, мас.%:Сахар 30-60Патока крахмальная 30-60Желатин 1,5-8Ароматизатор 0,1-0,25Белок яичный 0-1,5Сорбитол 0,5-2Обсыпка 5-252. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что в качестве обсыпки использован крахмал.3. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что в качестве обсыпки использована глюкоза.4. Конфета по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что корпус имеет цилиндрическую форму.5. Конфета по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что корпус выполнен формованием отсадкой.6. Конфета по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что корпус с нанесенной на него обсыпкой полностью или частично покрыт глазурью, масса которой составляет 40-70% от массы конфеты.7. Конфета по п.4, отличающаяся тем, что корпус с нанесенной на него обсыпкой полностью или частично покрыт глазурью, масса которой составляет 40-70% от массы конфеты.8. Конфета по п.5, отличающаяся тем, что корпус с нанесенной на него обсыпкой полностью или частично покрыт глазурью, масса которой составляет 40-70% от массы конфеты. |
