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<P>L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit fermenté ou d'un dessert, présentant une étape d'homogénéisation haute pression d'une émulsion à base de lait, caractérisé en ce que la pression d'homogénéisation P est supérieure à 400 bars et inférieure à 2000 bars, en ce que la quantité totale de matière grasse dans l'émulsion est compris entre 2 % et 10 % en poids et en ce que la quantité totale de matières protéinées est compris entre 2 % et 5 % en poids.</P> |
