| 发明名称 | 莼菜的凝胶技术 | ||
| 摘要 | 本发明涉及的是一种莼菜的凝胶技术，其特征是：对经胶质杀青后温度在80℃～90℃的莼菜，采用双温双段两级凝胶，即一段在常温(25℃)水喷淋浸泡式预冷机内凝胶，时间是3～5分钟；二段是在冰水喷淋浸泡式凝胶机内凝胶，温度0～-4℃，时间是5～10分钟；双温双段两级凝胶对莼菜都进行均匀冷凝，使胶质牢牢固附于莼菜本身。本发明的优点：有效的防止了胶质杀青后的莼菜因急剧冷却收缩所造成的胶质分离；保持了莼菜固有胶质所含的营养成份及滑润口感的独特风味。 | ||
| 申请公布号 | CN1169457C | 申请公布日期 | 2004.10.06 |
| 申请号 | CN03113443.2 | 申请日期 | 2003.05.14 |
| 申请人 | 包军婷 | 发明人 | 郭康宁;包军婷 |
| 分类号 | A23L1/212;A23B7/00 | 主分类号 | A23L1/212 |
| 代理机构 | 南京君陶专利商标代理有限公司 | 代理人 | 沈根水 |
| 主权项 | 1、莼菜的凝胶技术，其特征是对经杀青后温度在80℃～90℃的莼菜，采用双温双段两级凝胶，即一段在25℃水喷淋浸泡式予冷机内凝胶，时间是3～5分钟；二段是在冰水喷淋浸泡式凝胶机内凝胶，温度0～-4℃，时间是5～10分钟；双温双段两级凝胶对莼菜都进行均匀冷凝，使胶质牢牢固附于莼菜本身。 | ||
| 地址 | 215128江苏省苏州市南门外蠡墅镇东庙金浜27号苏州市江南春食品有限公司 | ||