含有机态微量元素的豆奶及其制备方法

摘要

本发明是一种含有机态微量元素的豆奶及其制备方法，它是将大豆置于一定浓度的无机态微量元素溶液中浸泡，然后移至无土栽培催芽室，避光催芽，当大豆发芽至0.5～2毫米时，将大豆在水中浸泡、冲洗后蒸煮，随后按照1克大豆配15～21毫升水的配比加水，进行粉碎乳化胶体磨均质等深加工技术处理成浆，调料、灭菌后配制而成。本发明通过大豆对无机态微量元素的直接吸收、富集和转化，既大大提高了豆奶中具有生物活性的微量元素和氨基酸的含量，又充分利用了豆渣中所富含的营养物质。同时，本发明的豆奶中微量元素的含量可以定量控制，以保证人体对有机态微量元素的适量摄入，这对确保人体及时达到微量元素营养补充和平衡具有重大意义。

主权项

1.含有机态微量元素的豆奶的制备方法，一般是将大豆经乳化胶体磨均质等深加工技术处理成浆，调料、灭菌，配制成豆奶成品，其特征是，大豆在处理成浆前先通过如下步骤和工艺条件进行优化处理：第一步 将大豆在室温下完全浸泡在无机态微量元素溶液中4～6小时，每100克大豆使用110～120毫升溶液；其中该无机态微量元素溶液是硫酸亚铁溶液，其质量百分比浓度为500～2000ug/g，pH值为5～6；或该无机态微量元素溶液是硫酸锌溶液，其质量百分比浓度为500～2000ug/g，pH值为6～6.5；或该无机态微量元素溶液是亚硒酸钠溶液，其质量百分比浓度为5～50ug/g，pH值为6～6.5；或该无机态微量元素溶液是氯化铬溶液，其质量百分比浓度为5～200ug/g，pH值为6～6.5；或该无机态微量元素溶液是二氧化锗溶液，其质量百分比浓度为50～500ug/g，pH值为6～6.5；第二步将大豆移至无土栽培催芽室，置于20～28℃的恒温催芽室或培养箱，让种子避光催芽；第三步 当大豆发芽至0.5～2毫米时，将大豆从催芽室中取出，并在纯水或无离子水中浸泡、冲洗3～5次；第四步 将大豆在100～120℃的温度下蒸煮1～1.5小时；第五步 将大豆粉碎，不除渣，按照1克大豆配15～21毫升水的配比加水。