| 摘要 |
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum thermischen Behandeln, wie Backen, Garen, Rösten oder Frittieren, von Lebensmittelgüter (14) sowie auf eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens und die in dieser Vorrichtung eingesetzten, selektive, transformierte Infrarotstrahlung (5) emittierenden Emitter (13). Gemäß des Verfahrens zur selektiven transformierten Infrarotstrahlung von thermisch zu behandelnden Lebensmittelgütern (14) wird elektromagnetische Strahlung in einem primären Emitter (13) durch Zufuhr elektrischer Energie, chemischer Energie oder Wärmeenergie erzeugt. Ein Emitter wird durch Bestrahlung mit der elektromagnetischen Bestrahlung des primäen Emitters erwärmt. Die Bestrahlung des thermisch zu behandelnden Lebensmittelgutes (14) folgt mit einer selektiven transformierten Infrarotstrahlung (5) mit einer Wellenlänge lambda, die in einem Wellenlängenbereich zwischen 3,1 mum und 3,6 mum oder lambda = 2,7 mum bis lambda = 3,1 mum liegt. Die die selektive transformierte Infrarotstrahlung (5) emittierenden Emitter (13) sind in einem Arbeitsraum wie beispielsweise einem Ofen angeordnet und weisen ein Trägermaterial auf, welches mit einer Funktionskeramikschicht (3) hochfest verbunden ist. |
