一种乌鸡营养成分的提取工艺

摘要

一种乌鸡营养成分的提取工艺，涉及一种从乌鸡中提取营养成分的工艺。具体工艺步骤为：取乌鸡，去毛及内脏，加水煮沸、降温、调pH值、加木瓜蛋白酶酶解、灭酶、去渣、升温、加入虫蜡溶合脂肪油、降温、过滤、浓缩、加入活性炭，煮沸、搅匀祛除苦腥味、过滤，取滤液加入防腐剂，得营养液。本发明采用了木瓜蛋白酶酶解技术，使生物中大分子蛋白质变成可溶性的小分子肽及氨基酸，利于人体吸收；采用了活性炭脱味工艺，基本上祛除了苦腥味，同时吸附了提取液中的杂质，提高了澄明度；利用虫蜡去除脂肪油。本发明对设备的要求低、生产成本低、适用于工业化大规模生产，营养液可作为乌鸡类保健饮品深加工或含有乌鸡成分的口服液药品生产的母液。

主权项

1、一种乌鸡营养成分的提取工艺，其特征在于其具体步骤为：取乌鸡，去毛及内脏，加3～4倍量水煮沸2小时，降温至50～60℃，调PH值5.5～7.0，加入乌鸡重量1-3％(m/m)的木瓜蛋白酶，保温50～60℃，搅拌酶解5小时，灭酶、去渣，升温至80℃以上，加入乌鸡酶解液总体积1-3％(m/v)的虫蜡，熔融，充分搅匀，使其与脂肪油溶合，降温，待虫蜡完全凝固后捞出蜡块，过滤，浓缩至生鸡量1∶1，加入浓缩液总体积2-5％(m/v)的活性炭煮沸、搅匀、过滤，取滤液加入适量防腐剂，得营养液。