低盐无腥海虾酱及其制造方法

摘要

本发明公开了一种低盐无腥海虾酱，由鲜海虾经过清洗除杂，磨浆，加盐，发酵，搅拌除氨，二次加盐发酵，后熟，浓缩，灌装杀菌过程制得，该海虾酱中氨基酸态氮的含量大于等于0.3％，盐份的含量为15％～18％，该虾酱中还富含果蔬浆汁。本发明的虾酱，由于含盐量低，改变了传统虾酱重咸味的特点；经过除氨步骤除去产生的氨气，解决了传统虾酱的氨味问题；添加的果蔬汁可以增加虾酱的维生素含量和改善虾酱的风味。

主权项

1.一种低盐无腥海虾酱，由鲜海虾经过清洗除杂，磨浆，加盐，发酵，搅拌除氨，二次加盐发酵，后熟，浓缩，灌装杀菌过程制得，其特征在于：该海虾酱中氨基酸态氮的含量大于等于0.3％，含盐份的重量百分比为15％～18％，该海虾酱中还含有不大于5％的蔬菜汁或果汁。