用于食品的减少微生物的方法和组合物

摘要

本发明提供了用毒理学可接受的成分制得的碱性清洗组合物，用来处理食品如制成品，如水果、蔬菜和食用动物蛋白。液体配方包括，选择性地，低于约0.5％的洗涤剂表面活性剂，如烷基硫酸钾，它不影响可口性，和碱性缓冲剂使pH至少为10.5，在食用之前用于食品，并使其保持至少约半分钟时间以便明显降低微生物的污染。该食品可以不漂洗就食用。

主权项

1、一种处理食品以降低所述食品表面上的微生物数量并使其可安全食用的方法，所述方法包括刚好在食用之前处理食品，包括将所述食品的表面与含水稀释处理组合物接触，所述组合物包括，选择性地，毒理学可接受的洗涤剂表面活性剂；和毒理学可接受的碱性缓冲剂使pH在超过半分钟的时间里大于10.5，该组合物中基本没有对安全性或可口性有不利影响的物质，使所述食品在食用之前不需要漂洗。