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"PROCESSO PARA A PREPARAçãO DE UM ALIMENTO EMPANADO E CONGELADO". O processo se inicia com um enfarinhamento do alimento a empanar, contínua com a aplicação a dito alimento enfarinhado, de uma pasta de empanar reconstituída cuja composição compreende um derivado de celulose que coagula em um banho de água quente em presença de vapor d'água. O processo continua com o aquecimento do alimento empanado e coagulado mediante forno convencional, de microondas ou infravermelhos, de modo que a capa de empanado não se desfaça ao esfriar e conclui com o esfriamento e congelamento do produto. O objeto da invenção é eliminar a etapa mais problemática dos processos de empanamento clássicos: a préfritura. |
