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LA PRESENTE INVENCION DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO DE PRODUCCION DE UN LIPIDO QUE CONTIENE UN ACIDO ALTAMENTE INSATURADO OMEGA-9, CULTIVANDO EN UN MEDIO UNA CEPA MUTANTE, OBTENIDA POR MUTACION DE UN MICROORGANISMO CAPAZ DE PRODUCIR ACIDO ARAQUIDONICO, PERTENECIENTE AL GENERO MORTIERELLA Y OTROS, EN EL CUAL LA ACTIVIDAD DE DESATURACION DL}12 ESTA REDUCIDA O ANULADA, PERO AL MENOS UNA DE LAS ACTIVIDADES DE DESATURACION EN DL}5, DESATURACION EN DL}6 Y ACTIVIDAD DE ALARGAMIENTO DE CADENA SE ENCUENTRA INCREMENTADA. ADEMAS, LA PRESENTE INVENCION DESCRIBE UN PROCEDIMIENTO DE PRODUCCION DE ACIDO GRASO ALTAMENTE INSATURADO OMEGA-9, MEDIANTE RECUPERACION DE DICHO ACIDO GRASO A PARTIR DEL CULTIVO O DEL LIPIDO DESCRITO ANTERIORMENTE.
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