发明名称 | 用于鳙鱼冷冻鱼糜的抗冻剂及其应用 | ||
摘要 | 本发明涉及到一种防冻剂,特别涉及鳙鱼鱼糜冻藏过程防止蛋白质变性的抗冻剂。本发明提供的抗冻剂为乳酸钠,它具有保持食品水分,同时它还能增强肉类制品风味、抑制微生物生长。在鳙鱼冷冻鱼糜生产中将鲜鳙鱼击毙、洗净、去头和内脏、切片、采肉、绞肉,用5倍的冰水漂洗鱼肉多次,脱水后的鱼糜中加入4%~8%乳酸钠,于-18℃下冻藏,起到良好的防冻作用。乳酸钠不具有甜味,热量也较低,对鱼糜感官质量不会带来不良影响,而且还有防腐作用,试验证明其对鳙鱼冷冻鱼糜具有显著的抗冻效果,因而将其用于冷冻鳙鱼鱼糜的抗冻有着很好的市场前景。 | ||
申请公布号 | CN1528153A | 申请公布日期 | 2004.09.15 |
申请号 | CN200310111812.5 | 申请日期 | 2003.10.17 |
申请人 | 华南农业大学 | 发明人 | 周爱梅;黄文华;潘珂;刘欣 |
分类号 | A23B4/06;A23B4/20 | 主分类号 | A23B4/06 |
代理机构 | 代理人 | ||
主权项 | 1、一种用于鳙鱼冷冻鱼糜的抗冻剂,其特征在于该抗冻剂为乳酸钠。 | ||
地址 | 510642广东省广州市天河区五山华南农业大学 |