稳定化的赋香成分及含该成分的食料

摘要

稳定化的赋香成分如巧克力、茶或咖啡香料，在贮存期间这些赋香成分被稳定化以防良好风味或感官特征损失或降解。稳定剂以与赋香成分中的化合物起化学作用的有效量与赋香成分一起存在，以：(a)增加能赋予香料良好风味或感官特征的化合物的量；或(b)减少抑制香料中良好风味特征或给香料带来或产生不良风味或感官特征的化合物的量。稳定剂优选是含有硫或氮的亲核剂如二氧化硫、亚硫酸盐、含有或产生亚硫酸盐、硫醇、胺或氨基酸的化合物或物质、半胱氨酸、谷胱甘肽或酶。稳定化的赋香成分在经过至少6个月至1年或更长的贮存期后仍保持良好的风味或感官特征。

主权项

1.一种稳定化的赋香成分，包括赋香成分和稳定剂，其中稳定剂以足够与赋香成分中的化合物发生化学作用的量存在，以(a)增加能赋予香料良好风味或感官特征的所需化合物的量或(b)减少抑制良好风味特征或在香料中带来或产生不良风味或感官特征的不良化合物的量。