蔬菜的发酵方法

摘要

本发明涉及一种食品加工方法，具体地是一种用纯天然乳酸发酵蔬菜的方法，包括(1)制备发酵液：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，加入硬度大于16度、温度为40℃～50℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；(2)密封蔬菜：将滤干蔬菜放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上盖子密封；(3)发酵：将发酵容器移入发酵室，在20℃～30℃下发酵6～12天，待发酵液的pH值为3－5后将蔬菜取出；其美味可口、风味独特，并具有保健减肥效果。

主权项

1、一种蔬菜的发酵方法，其特征在于包括如下步骤：(1)制备发酵液：将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的纯培养物加入发酵容器，加入硬度大于16度、温度为40℃～50℃的水，至发酵容器容积的2/3处，制成发酵液；(2)密封蔬菜：将滤干蔬菜放入发酵容器中，使得发酵液面距离容器口1～2cm处，盖上盖子密封；(3)发酵：将发酵容器移入发酵室，在20℃～30℃下发酵6～12天，待发酵液的pH值为3-5后将蔬菜取出。