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"MéTODO E APARELHO PARA DESCASCAR FRUTA CìTRICA". De modo a proporcionar um método aperfeiçoado para preparar fruta cítrica, o método compreendendo as etapas de: a) proporcionar uma fruta cítrica tendo uma porção de carne, uma porção de albedo, uma porção de casca e um eixo longitudinal, b) retalhar a porção de casca para proporcionar acesso à porção do albedo sem penetrar na porção de carne, c) submergir a fruta em um líquido sob vácuo para extrair o ar da porção do albedo, d) submeter as frutas submersas no líquido à pressão para produzir frutas em infusão, na qual a porção da casca e a porção do albedo são soltas da porção da fruta, e) remover a porção da casca e a porção do albedo da porção da fruta para produzir frutas descascadas, f) preparar a porção da fruta para consumo e armazenamento, em que, na etapa (c) ou etapa (d), ou ambas, o líquido compreende pectinase. O corte pode ser executado por um cortador compreendendo uma pluralidade de recursos de corte em sucessão, cada recurso de corte compreendendo primeira e segunda superfícies móveis, móveis em direções opostas, suportando e girando entre elas a fruta cítrica, e uma formação de facas cortadoras propensas para as primeira e segunda superfícies móveis para cortar uma pluralidade de fendas latitudinais através da porção de casca para dentro da porção de albedo de uma fruta cítrica e um recurso de controle de profundidade para evitar que as facas cortadoras penetrem na porção de fruta, a segunda superfície móvel sendo deslocável para longe da primeira superfície, de modo que uma fruta cítrica transportada na primeira superfície móvel pode ser liberada e passada para o próximo recurso de corte em sucessão ou para fora do cortador. O aparelho para retirada de casca pode compreender pelo menos um recurso para retirada de casca compreendendo uma estrutura de material resiliente, por exemplo uma lâmina de borracha de silicone, tendo uma abertura passando através da estrutura e recurso para conduzir a fruta através da abertura. A segmentação pode ser executada por um recurso de segmentação compreendendo recurso para rolar e espremer a fruta cítrica, o recurso para rolar e espremer sendo configurado para aplicar uma pressão ciclicamente variada na fruta cítrica.
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