Cepa de levedura, método de seleção de uma cepa de levedura possuindo uma atividade de glutationa reduzida e produtividade de gama-glutamil-cisteìna, alimento ou bebida, extrato de levedura, e, método de produção de alimento que contém gama-glutamil-cisteìna ou cisteìna

摘要

"CEPA DE LEVEDURA, MéTODO DE SELEçãO DE UMA CEPA DE LEVEDURA POSSUINDO UMA ATIVIDADE DE GLUTATIONA REDUZIDA E PRODUTIVIDADE DE GAMA-GLUTAMIL-CISTEìNA, ALIMENTO OU BEBIDA, EXTRATO DE LEVEDURA, E, MéTODO DE PRODUçãO DE ALIMENTO QUE CONTéM GAMA-GLUTAMIL-CISTEìNA OU CISTEìNA". Uma cepa de levedura possuindo uma atividade de glutationa sintase enfraquecida e sendo capaz de produzir -glutamil-cisteína é selecionada pelas seguintes etapas de: (a) selecionar cepas de levedura tolerantes à MNNG em concentração dentro de uma faixa definida a partir da massa de leveduras; e (b) selecionar uma cepa possuindo uma atividade de síntese de glutationa enfraquecida e sendo capaz de produzir -glutamil-cisteína dentre as cepas assim selecionadas.