冻干方便面的加工制作方法及其微波冷冻干燥设备

摘要

本发明涉及一种冻千方便面的的加工制作方法及其微波冷冻干燥设备。该方法经过以下步骤完成：制作面条、调制装模、配制汤料、冻结成型、真空干燥、包装成品。真空干燥所使用的微波冷冻干燥设备由仓体、捕水器、导轨、滑轨、吊车、托板、物料托盘及微波磁控管构成。本发明的优点是：工艺简单，易于操作，成本低廉，可实现工业化生产；加工出的冻干方便面营养价值高，复水性好，方便面浸泡时间由8分钟缩短为4分钟；筋度好，口感更接近新鲜面条；产品的保质期可延长至12个。

主权项

1、一种冻干方便面的加工制作方法，其特征在于包括以下工艺步骤：(1)制作面条：将小麦高筋粉加适量水和食盐，经和面、饧面、擀面、切条、煮制工序，制成熟面条；(2)调制装模：将煮熟的面条过冷水后，加入调制剂进行调制，然后按预定剂量放入凹模中；(3)配制汤料：按预定口味配制佐料，制成汤料，放入凹模中；(4)冻结成型：将凹模中的面条及汤料冷冻成块状；(5)真空干燥：利用微波冷冻干燥设备使已冷冻成块状的面条及汤料真空干燥；(6)包装成品。