啤酒专用糖浆及其制备方法

摘要

本发明是一种啤酒专用糖浆，其特征在于：葡萄糖5～15％；麦芽糖45～70％；麦芽三糖10～20％；四糖以上10～20％；α－氨基氮120～180mg/L(10％固形物)；糖∶非糖1∶0.15～0.35。本发明是利用先进的生物工程技术，为啤酒的生产提供一种质量稳定，生产成本降低，能部分或全部代替大米、大麦芽的啤酒专用糖浆。该糖浆使用量达50％以上，可在煮沸锅中直接加入，使啤酒生产的吨成本降低300元左右并能提高啤酒质量。

主权项

1.一种啤酒专用糖浆的制备方法，其特征在于：A、淀粉乳浓度16～20° Be′，加入α～淀粉酶400～800ml/T(干基淀粉)进行连续喷射液化，温度70～110℃，时间20～120分钟；B、加入真菌酶200～500ml/T(干基糖)进行糖化，糖化时间12～48小时，糖化温度40～80℃，PH值4.5～7.0；C、糖化终了，在糖化罐加入占干基糖5％～30％的玉米蛋白、大米蛋白、谷朊粉(重量比6∶2∶2)，然后加入酸性或中性蛋白酶，其量为混合蛋白的0.2～1％，在35～70℃进行水解，水解时间40～120分钟；D、将以上糖化水解液过滤，去除未水解的蛋白，然后中和脱色；E、将中和脱色后的滤液进行浓缩，即得成品浓度为40～80％。