豌豆海鲜制品的制作方法

摘要

本发明分开了一种豌豆海鲜制品的制作方法，主要原料为豌豆、辅料为鸡脯肉，鱼、虾等，对主、辅料各自进行加工后放在一起在绞肉机中进行绞制后火炒即为制品。该制品的原料广，成本低，制品不肥不腻，口感层次丰富，适于不同层次不同年龄的人去品尝，它对肥胖症、动脉硬化等均有抑制作用，本制作方式已程序化，用定性定量替代了操作的随意性、生产效率高，其制品既可直接食用，又可用煎饼进行包卷食用，如抽真孔包卷可投入超市。

主权项

1.一种豌豆海鲜制品的制作方法，其特征在于制作方法如下：主料：速冻青豌豆或鲜青豌豆3000克；辅料：鲜鸡脯肉400克、鲜虾仁205克、鲜墨鱼200克、鲜鱿鱼100克、鸡蛋250克；调料：鸡粉45克；盛器及用具：铁锅、不锈钢盆、保鲜盒各一只，台式绞肉机一台；制作方法：(1)将速冻青豌豆放入冷水中浸泡20分钟，洗净并除净变质及色泽不碧绿及尚未成熟的次品，用85-100℃的水处理3-15分钟，迅速放入10-25℃的水中过凉，使之凉透色泽鲜绿，颗粒均匀饱满，捞出晒干备用；(2)将鲜青豌豆放入清水中漂洗，拣去变质及色泽不碧绿的次品，以65-75℃的水中浸泡5-20分钟，捞出过凉，用85-100℃水中处理3-15分钟，再迅速放入10-25℃水中过凉，使之凉透色泽鲜绿，颗粒均匀饱满，捞出晾干备用；(3)去掉鲜鸡脯肉中老皮及筋，洗净血污，将其切成(0.5-1cm)×(1.5-3cm)大小的块备用；(4)将鲜墨鱼的头和身分开，分别洗净血污，去净筋膜，切成(0.5-1cm)×(1.5-3cm)大小的块备用；(5)将鲜鱿鱼以清水洗净血污，去掉筋膜及硬质部位，将其切成(0.5-1cm)×(1.5-3cm)的大小块备用；(6)将鲜虾仁以清水浸泡，去掉砂线，洗净捞出，晾干备用；(7)将处理过的鲜青豌豆用绞肉机绞碎，放至不锈钢盆中备用；(8)将处理后的鲜鸡脯肉、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、鲜虾仁一起在绞肉机中绞碎并与不锈钢中已绞碎的青豌豆搅匀；(9)将鸡蛋、鸡粉加于不锈钢盆内拌匀即为半成品，将其放入保鲜盒中，用保鲜膜密封于冷藏柜中保存备用；(10)取铁锅一只，将锅烧热，加入色拉油10-30克，取半成品420克，火炒3-5分钟即为本豆制品的成品即可食用。