酶法转苷生产双歧因子啤酒的方法

摘要

酶法转苷生产双歧因子啤酒的方法，涉及一种采用转苷法生产双歧因子啤酒的方法。本发明是将麦芽加水、加热糖化得糖化液，籼米粉加α-淀粉酶原液，加热液化得液化液，将两液混合后进一步加热糖化，灭酶后过滤，滤液加转苷酶转苷，煮沸、回旋、急冷、加啤酒酵母及酒花接种得10°P双歧因子啤酒。本发明以麦芽、大米为主要原料，可以较多地应用籼米，使籼米转化量得以增加。采用转苷酶法大幅度降低了麦芽糖、葡萄糖含量，使啤酒中的的低聚异麦芽糖(双歧因子)含量在10-30mg/ml左右，酒精度较同类普通啤酒低。

主权项

1、酶法转苷生产双歧因子啤酒的方法，其特征在于在32Kg麦芽糖中加115Kg水、加热至45℃糖化得糖化液，32Kg籼米粉中加12ml耐热α-淀粉酶原液加热至90℃以上糖化得糖化液，将两糖化液混合后进一步加热至62-68℃糖化，糖化液加热至78℃灭酶后过滤，滤液加70ml转苷酶原液，在55-60℃下转苷，煮沸、回旋、急冷至0-7℃、加200g啤酒酵母或酒花接种发酵得10°P双歧因子啤酒。