一种葡萄色香油及其生产工艺

摘要

本发明涉及一种用于蛋糕裱花的色香油，特别是葡萄色香油的配方及其生产工艺，其配方包括：85－88％的水、5－8％的萝卜红色素、5－10％的葡萄香精、0.5－1.2％的黄原胶和0.1－0.8％的柠檬酸(所有百分比为重量百分比)。制备时，先将萝卜红色素溶解于一定量的水中，制备成色素溶液，然后将柠檬酸、黄原胶加入到剩余的水中，搅拌形成胶体溶液，再将所形成的胶体溶液加热到80－85℃，保温3－5分钟后，降温至35－45℃，再在其中加入葡萄香精和制备好的色素溶液，搅拌均匀，最后将物料进行两次均质即可，将其用于蛋糕裱花，其效果与使用人工合成色素相当，可以赋予蛋糕浓郁的香味以及可观的色彩，使产品色、香、味俱全。

主权项

1、一种葡萄色香油，其组分含量为：水 85-88％；萝卜红色素 5-8％；葡萄香精 5-10％；黄原胶 0.5-1.2％；柠檬酸 0.1-0.8％，所有百分数为重量百分数。