主权项 |
1、一种营养酱油的制备方法,其特征在于是按照如下的工艺步骤制取: a、按照重量百分比取蛋白质原料60~80%、淀粉质原料20-40%分别进行粉碎预处理;b、将预处理后的原料进行混合润水,润水时间为15-20分钟;润水后的原料和用布袋包裹的干麦麸同时用蒸笼进行蒸料,蒸料时间为40-50分钟,并焖料20-30分钟后,出锅迅速散热,即为熟料;c、按照重量比取0.03-0.04%曲种20克、所述用布袋包裹的干麦麸50,000克搅拌均匀后撒入到所述熟料中,进一步搅拌均匀,装入曲盘开始制曲成曲块;d、将该制好的曲块喷水打碎处理,并加入重量比为1∶80-90%、温度为60-70℃的热水搅拌均匀成曲料;e、将曲料放入酱油生产机中进行发酵,形成酱醅,并通过缓冲器加水浸油,该水水温为75-85℃,曲料和水的重量比为1∶6-10,10-12小时后形成发酵渗透液;f、将发酵渗透液进行循环淋浇,同时进行过滤和加入盐水,其中发酵渗透液和浓度为12-15%盐水的重量比为1∶80~100%,得到一油、二油;g、将一油和二油混合后形成标准生酱油,进行灭菌、调制成为成品酱油;h、将成品酱油在室温下贮存8-24小时后,包装即可。 |