麦芽低聚糖面食生产方法

摘要

本发明涉及一种麦芽低聚糖面食生产方法，将麦芽低聚糖与酵母和水制成麦芽低聚糖与酵母混合液，将该混合液加入面粉与脱脂大豆粉的混合粉中，经和面，发酵，揉制成型，蒸或烤制成品。依照本发明生产的面食产品，其麦芽低聚糖在主要工艺过程中一直保持它应有的作用，使人体增加有益的双歧杆菌，有胃肠免疫，抗菌，抗老化功能，具备低甜度、粘度高、水份活度大、渗透压小、保湿性好、稳定性高、不易结晶的特点，为现代人们平衡膳食提供了理想主食。

主权项

1.一种麦芽低聚糖面食生产方法，其特征在于，面食加工配方重量比为：面粉∶脱脂大豆粉∶酵母∶麦芽低聚糖∶碱＝100∶20-40∶1-4∶3-5∶1-2；用温水将酵母溶解，再将麦芽低聚糖加入面粉重量45-65％清水中，经充分搅拌乳化，制成麦芽低聚糖酵母混合液，将其慢慢加入面粉和脱脂大豆粉的混合粉中，边加边搅拌，合成面团置于25-30℃处发酵2-3小时，当面团发足胀大，表面略有下陷时加入碱，揉制成型，蒸出成品。