| 摘要 |
"EMBALAGENS COM ATMOSFERA MODIFICADA E MéTODO DE PRODUçãO DAS MESMAS". Um método de fabricação de embalagens com atmosfera modificada compreende a aplicação de uma primeira embalagem (14), incluindo uma porção não em barreira (18), substancialmente permeável ao oxigênio. Um corte para varejo de carne crua (26) é posicionado no interior da primeira embalagem (14) e esta primeira embalagem (14) é vedada. é suprida uma segunda embalagem (12), substancialmente impermeável ao oxigênio. A primeira embalagem (14) é coberta com a segunda embalagem (12), sem vedação desta segunda embalagem (12), de forma a criar uma bolsa (13) entre a primeira (1 4) e a segunda (1 2) embalagens. Uma mistura de gases é suprida ao interior da bolsa (13). A mistura de gases compreende cerca de 0,01 a cerca de 0,8% em volume de monóxido de carbono e pelo menos um outro gás, para formação de um ambiente com pouco oxigênio, de maneira a configurar carboxi - mioglobina na superfície da carne crua (26). O oxigênio é removido da bolsa (13), de maneira a reduzir, de forma suficiente, um nível de oxigênio no interior da mesma, com a finalidade de inibir ou impedir a formação de meta mioglobina na superfície da carne crua (26). A segunda embalagem (1 2) é vedada. |
