| 摘要 |
<p>Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Herstellung grätenfreier Filets von geköpften Fischen. Die Filets sollen während des Bearbeitungsprozesses als qualitativ unterschiedliche Fischfleischteile, wie Loins, Tails, Centerstücke und Bauchlappen, gewonnen werden, die die Vorrichtung nach dem erfindungsgemäßen Verfahren jeweils gesondert verlassen. Zu diesem Zweck wird vorgeschlagen, dass die Fische nach dem Abschneiden der Köpfe (14) und Schwänze (15) mit zusätzlichen seitlichen bis an das Grätengerüst (9) geführten Einschnitten versehen und anschließend filetiert werden, wobei die bei der Filetierung anfallenden Loins, die als massives Rückenfleisch den wertvollsten Teil der Filets darstellen, von den Fleischgräten und der Außenhaut befreit werden. Neben den bekannten Werkzeugen zum Freischneiden der Gräten und Abtrennen der Filets sind zusätzliche Bearbeitungswerkzeuge (19, 20) zum Einbringen der seitlichen Einschnitte und zur Abtrennung der Bestandteile der Filets vom Grätengerüst (9) und von der Außenhaut vorgesehen.</p> |
