一种薄片猪肉食品的生产方法

摘要

本发明公开了一种薄片猪肉食品的生产方法。该方法包括选料、切片、腌制、烘烤、卤制、第二次烘烤、刷油、真空包装等。本发明由于将精瘦肉片腌制后再进行烤、卤、烤交叉、反复烹制，从而使肉片具有滋味浓郁、爽口化渣、回味淳香、色泽金黄等特点。克服了背景技术存在的味较薄，回味及香味较差等缺陷。

主权项

1、一种薄片猪肉食品的生产方法；其特征在于该方法包括：A、选料、切片：将选用的鲜猪精瘦肉，剔去筋、膜后，切成1.0～2.5mm厚的薄片，待用；B、腌制：将含食盐0.8～1.5％、硝酸钠不超过0.5％的水溶液，按精瘦肉净重8～12％的比例加入肉片中，混合均匀后腌制0.5～1.5小时，沥去水分待用；C、烘烤：将上述待用的肉片摊开、平放于钢丝网上，送入烘房或烤箱中烘烤2.5～3.5小时，脱水至鲜肉片重的20～25％，得半成品干肉片；烘烤温度60°～80℃；D、卤制：将配制好的卤水烧开，再将经C制得的半成品干肉片放入卤水中卤制30～50分钟后，捞出凉冷，待用；E、二次烘烤及装袋：将经卤制后的肉片平放于钢丝网上，送入烘房或烤箱中，在60°～70℃温度范围再次烘烤20～30分钟后取出，刷上香油或辣椒油后真空装袋，即成。