发酵饮料之制造方法

摘要

防止及抑制于使用酵母之发酵步骤中所发生之异味(不良气味)系对于此等饮料为共同的课题。本发明系提供关于依据发酵停止法之低酒精饮料，减低异味之香味优异之发酵饮料之制造方法。调整糖液之左旋甲硫胺酸浓度及游离胺基态氮量(FAN量)，可减低硫化氢浓度或T－VDK浓度，制造异味之硫臭及联乙醯臭少之发酵饮料。