多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法

摘要

本发明涉及一种多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力及其制备方法。其制备方法为：精选用新鲜水果/蔬菜后进行清洗并打浆成浆液；进行护色处理；速冻处理；脱水干燥；再将原料加工成粉状；加入巧克力浆液并搅拌混合；将混合原料注入模具中；再进行冷冻处理；进行防潮包装。其优点是：本产品保留了新鲜水果/蔬菜的营养价值成份，而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤维成份；储存时间长、携带方便；不含有防腐剂和色素，产品的各种颜色取决于水果/蔬菜原料本身的天然颜色；克服了巧克力、黄油、奶酪食品特有的口感甜度高、不宜多食的不足；长期食用本产品，可促进皮肤美容和人体的健康；本产品可成为人们喜爱的早餐和休闲食品。

主权项

1、一种多味冻干保鲜水果/蔬菜巧克力的制备方法，其特征在于：它包括：a、精选用新鲜水果/蔬菜后进行清洗、加工，并打浆成浆液；b、再加入麦芽糖10～30％、VC0.1～0.5％溶液进行护色处理；c、速冻处理：速冻温度为：-28～-38℃；d、脱水干燥：将原料送入干燥机中脱水，使水分降至3％以下，干燥室的真空度为：0.8～1.2mmHg；一般加热板的温度为：100～50℃，原料的中心温度为：-28～-38℃；冻干时间为：12～28小时；e、再将原料加工成粉状；f、然后加入巧克力浆液，并搅拌混合；g、用浇注机将混合原料注入各种造型的模具中；h、再进行冷冻处理，温度为：5～18℃，时间为：15～25分钟。