| 摘要 |
<P>Procédé de fabrication d'une poudre de nougat, caractérisé par la mise en oeuvre des étapes suivantes :- on introduit du nougat dur éventuellement additionné d'amandes blanchies dans une enceinte de broyage, à température ambiante ;- on soumet ce nougat à un prébroyage à température essentiellement constante jusqu'à obtention d'un mélange ayant une granulométrie homogène ;- on laisse monter la température de l'enceinte jusqu'à 40 à 50°C tout en poursuivant le broyage de façon à obtenir une pâte de nougat ;- on refroidit rapidement l'enceinte jusqu'à une température de l'ordre de 2 à 5°C ;- on poursuit le broyage en maintenant une température basse jusqu'à l'obtention d'une pâte ayant une granulométrie de l'ordre de 200 ; et- on transfère la pâte de nougat encore froide dans un broyeur à cylindres coopérant avec un générateur de frigories dans lequel on lui fait subir une étape d'affinage en contrôlant sa température de façon à obtenir une poudre de nougat.</P>
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