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Una composición de alimento para mascotas que contiene trozos y una salsa o base clara gelificada, que puede obtenerse al: i) incorporar al menos un agente gelificante semi-refinado y/o una mezcla de biopolímeros gelificantes semi-refinados en una mezcla que comprende carne y subproductos de carne, y esa mezcla se usa para la elaboración de los trozos; ii) mezclar los trozos elaborados con una salsa o base que no contiene agente gelificante; y iii) tratar la mezcla bajo condiciones para liberar las moléculas puras del agente gelificante de los trozos en la salsa o base, para gelificarla y para lograr la estructura de trozo. El agente gelificante semi-refinado puede ser carragenano, alginato, agar-agar, gellan, pectina, xantano o una asociación de los mismos. La mezcla de biopolímeros gelificantes semi-refinados está en la forma de una mezcla de gomas que presentan propiedades gelificantes, tal como goma de xantano-glucomanano o galactomanano. Adicionalmente puede incorporarse a la composición un oligosacárido o una mezcla de oligosacáridos tales como xilosa, galactosa, glucosa, fructosa, manosa, sacarosa u otros reductores de pentosa o hexosa o una asociación de los mismos. Un proceso para preparar dicha composición que comprende: i) preparar una mezcla de carne que comprende carne y subproductos de carne y al menos un agente gelificante semi-refinado y/o mezcla de biopolímeros gelificantes semi-refinados, ii) usar la mezcla de carne para elaborar trozos de carne, iii) preparar una salsa o base sin adicionar agente gelificante semi-refinado; iv) mezclar los trozos de carne con la salsa o base y rellenar un recipiente; v) calentar el recipiente y los contenidos para esterilizar los contenidos. |
