发明名称 | 板栗果酒制备方法及防褐变组合物 | ||
摘要 | 本发明涉及一种板栗果酒制备方法,它包括如下步骤:1)将栗仁进行防褐变处理;2)打浆前加入二氧化硫活化化合物,使浆液(栗仁与水重之和)中二氧化硫的浓度保持在0.1mg/L以上;3)经浆液糖化、过滤、糖化醪成分调整后,将糖化醪温度降至25℃-26℃时,接种酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae),其中,接种前或接种后加入二氧化硫活化化合物,使发酵液中的二氧化硫浓度在5mg/L以上;4)经主酵、倒罐和后酵、陈酿步骤,得本发明板栗果酒;其中,在主酵至酒液灌装整个过程中,发酵液或酒液的二氧化硫浓度在5mg/L以上。该酒含有维生素、矿物质、糖等多种营养成分,具有补肾、健脾、防癌、治癌的功能。 | ||
申请公布号 | CN1513967A | 申请公布日期 | 2004.07.21 |
申请号 | CN200410004718.4 | 申请日期 | 2004.02.24 |
申请人 | 北京市农林科学院植物营养与资源研究所 | 发明人 | 周连第;张子德;韩长青;田金强 |
分类号 | C12G3/02 | 主分类号 | C12G3/02 |
代理机构 | 北京路浩知识产权代理有限公司 | 代理人 | 向华 |
主权项 | 1、一种以板栗为酿酒原料制备板栗果酒的制备方法,它包括如下步骤:1)将栗仁进行防褐变处理;2)打浆前加入二氧化硫活化化合物,使浆液中的游离SO2浓度在0.1mg/L以上;3)浆液糖化、过滤、糖化醪成分调整后,糖化醪温度降至25℃-26℃时,接种酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae);其中,接种前或接种后加入二氧化硫活化化合物,使发酵液中的总SO2浓度在5mg/L以上;4)经主酵、倒罐和后酵、陈酿,得板栗果酒,其中,在主酵至酒液灌装整个过程中,发酵液或酒液的总二氧化硫浓度在5mg/L以上。 | ||
地址 | 100089北京市海淀区西郊板井村 |