一种怀山药果脯的制备方法

摘要

本发明公开了一种怀山药果脯的制备方法。该果脯具有独特别致的风味，富含多种营养成分。所述的制备方法，包含了护色、真空渍透、无菌分装、真空封口等工艺步骤，不仅提高了保质期，而且使产量和生产率大大提高。

主权项

1、一种怀山药果脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料，选取新鲜的怀山药；(2)用清水洗净怀山药自身沙土；(3)去皮；(4)护色：将氯化钠和柠檬汁以1∶1的比例加入怀山药中，其总加入量为怀山药重量的2％，然后再加入水，加入量以浸没怀山药为准；(5)挑刺；(6)再护色；(7)切片；(8)再护色；(9)予煮：怀山药混合物在70-90℃下处理15-30分钟；(10)真空渍透：先在反应器中加入2-5％怀山药重量的白砂糖，在真空度为0.050-0.080MPa下渍透10-30分钟；(11)浸泡检验；(12)烘干：采用蒸气封闭烘干，温度为30-70℃，时间为5-6小时；(13)修整；(14)产品灭菌：以紫外线灭菌30-60分钟；(15)无菌分装；(16)真空包装封口。