Heat sterilization of dried pulverized egg white

摘要

Tepelná sterilizace sušeného práškového vaječného bílku v homogenizátoru, prováděná při teplotách 110 až 150 .degree.C v časovém intervalu 3 až 20 hodin, poskytuje produkt naprosto sterilní, zbavený nežádoucích mikroorganismů, jejich zárodků a patogenů zachovávající své původní vlastnosti a mající pevnost bílkového gelu mnohem vyšší než má gel přírodního nezpracovaného bílku.ŕ