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SE CONSTITUYE UNA COMPOSICION ALIMENTARIA AIREADA, MEDIANTE UNA EMULSION DE ACEITE EN AGUA, QUE COMPRENDE GRASAS, PROTEINAS LACTEAS, EVENTUALMENTE AZUCARES Y AGUA, LA CUAL TIENE UN PH ACIDO ENTRE 3,5 Y 6, CARACTERIZADA POR QUE TIENE: ENIDO GRASO COMPRENDIDO ENTRE 20 Y 45 % EN PESO, Y IDO DE AGUA COMPRENDIDO ENTRE 20 Y 38 % EN PESO, ESTA SUSTANCIALMENTE LIBRE DE ESPESANTES Y SALES DE FUSION Y SE PUEDE OBTENER A TRAVES DE LAS SIGUIENTES FASES: A) PRECALENTAR AGITANDO, UN COMPONENTE ALIMENTARIO SELECCIONADO ENTRE QUESO FRESCO, YOGUR, CREMA ACIDA Y MEZCLAS DE LOS MISMOS, A UNA TEMPERATURA ENTRE 40 Y 60 (GRADOS) C; B) DISOLVER CON AGITACION, EN LA MEZCLA PREPARADA EN A), PROTEINAS DE SUERO LACTEO EN FORMA DE POLVO, EN CANTIDADES COMPRENDIDAS ENTRE EL 1 Y EL 10 % EN PESO, EN RELACION CON EL PESO FINAL DE LA EMULSION Y, EVENTUALMENTE EDULCORANTES EN FORMA DE POLVO; C) PREPARAR UNA FASE GRASA QUE COMPRENDE GRASA DE MANTEQUILLA Y/O GRASAS VEGETALES, A UNA TEMPERATURA ENTRE 50 Y 70 (GRADOS) C, EN PRESENCIA DE UN TENSIOACTIVO LIPOFILO; D) MEZCLAR DICHA FASE GRASA CON LA FASE PRODUCIDA EN B), MEDIANTE AGITACION, PARA PRODUCIR UNA EMULSION DE ACEITE EN AGUA, CON UNA VISCOSIDAD COMPRENDIDA ENTRE 500 Y 4000 CPS A 65 (GRADOS) C; E) PASTEURIZAR LA EMULSION ASI OBTENIDA A UNA TEMPERATURA COMPRENDIDA ENTRE 80 Y 110 (GRADOS) C, DURANTE UN PERIODO ENTRE 20 Y 40 SEGUNDOS; Y F) PREENFRIAR LA MEZCLA HASTA UNA TEMPERATURA ENTRE 30 Y 60 (GRADOS) C; Y G) AIREAR DICHA MEZCLA MEDIANTE INYECCION DE UN GAS INERTE. |
