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Procedimiento para la obtención de aceite de oliva, del tipo de los que comprenden la clasificación, lavado y limpieza de las aceitunas, la molturación de las mismas en un molino de martillos o similar, el removido de las aceitunas machacadas, a temperatura templada, en una termobatidora, la adición de agua templada a la pasta obtenida y decantación de la mezcla en una decantadora centrífuga de sinfín, la adición opcional de agua al aceite obtenido y posterior centrifugación del mismo en una centrifugadora, pudiendo intercalar al inicio una etapa de pesado de la aceituna, en el cual el removido de las aceitunas en la termobatidora se realiza a una temperatura comprendida entre 15º y 25ºC, y la temperatura del agua de adición previa a la decantación se sitúa entre 0º y -40ºC. La decantadora centrífuga incorpora un refrigerador de conservación de la temperatura de la mezcla en su interior durante la centrifugación entre los valores de 0º y -40º C.
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