改性的乳蛋白质精料及其在制造凝胶和乳制品中的用途

摘要

本发明的方法使用阳离子交换来用一价离子取代二价离子，从而生产改性的乳蛋白质精料。所生产的改性乳蛋白质精料可以转化成本身是干酪同类产品的凝胶，或者用于制造例如干酪、干酪同类产品的终产品、可口的产品、甜点、糖果产品和半成品食物产品。

主权项

1、一种生产适于制造凝胶的改性乳蛋白质精料(MPC)的方法，其包括：使用含有一价阳离子的食用安全的阳离子交换剂对未改性MPC进行阳离子交换，从而在所述改性MPC中得到一价阳离子对二价阳离子的预定量的取代并且回收所述改性MPC。