一种果蔬保鲜方法

摘要

一种果蔬保鲜技术，特别是涉及鲜切果蔬保鲜方法，对于经预处理后的果蔬，综合应用乳酸菌发酵处理技术、臭氧(O₃)和过氧化氢(H₂O₂)联合氧化冷杀菌技术、超声波清洗技术、紫外光(UV－C)辐射杀菌技术等破坏或抑制果蔬生理活性，杀灭侵染果蔬的有害微生物，降解农药残留，并针对果蔬品种生理特性，采用相应的包装方式，以达到果蔬保鲜的目的。

主权项

1、一种果蔬保鲜方法，新鲜果蔬按照加工程序进行预处理，其特征在于：将经预处理后的果蔬组合应用如下技术，以达到果蔬保鲜的目的：(1)乳酸菌发酵处理技术：将经预处理后的果蔬浸没入重量比含量为1.0％至10％的氯化钠水溶液中(氯化钠含量根据果蔬品种而定)浸泡，在绝氧的条件下，附着在果蔬表面的乳酸菌能繁殖生长，并生成乳酸，一般控制在氯化钠水溶液中乳酸含量达到0.1％至1.5％，使PH值≤5条件时停止乳酸菌发酵；(2)臭氧和过氧化氢联合氧化杀菌技术：将经乳酸菌发酵后的果蔬，浸没入每升含0.1毫克至5.0％毫克臭氧与每升含5.0毫克至100毫克过氧化氢的混合水溶液中进行浸泡处理，浸泡时间在1小时内，浸泡时间与其乳酸菌发酵时间相关，臭氧和过氧化氢浓度含量根据果蔬品种而定，无色或白色的果蔬可以采用高浓度臭氧和过氧化氢混合水溶液进行浸泡处理，有色的果蔬则只能采用低浓度臭氧和过氧化氢混合水溶液进行短时间浸泡处理，但水溶液中臭氧浓度不能低于0.1毫克/升；(3)超声清洗技术：果蔬经臭氧和过氧化氢联合杀菌处理后，再用频率≥20K HZ、超声强度为平方厘米1瓦至20瓦、总功率≥3000瓦的超声波清洗机，进行强化清洗，清洗时间在3至30分钟内调控；(4)紫外光辐射杀菌技术：对经超声波清洗后的果蔬进行沥干，逐一置于紫外光中进行光化学处理，紫外光波长为20nm至280nm、辐射密度≥50毫瓦/平方厘米、辐射剂量≥0.5J/平方米、辐射时间10分钟至30分钟；(5)经上述技术抑制果蔬生理活性，杀灭侵染果蔬的有害微生物后，针对不同果蔬生理特性，采用相应的包装方式：对于己完全失去生理活性的果蔬，因其呼吸己完全被抑制或终止，用真空充氮方式包装；对于尚有一定生理活性、仍在进行微弱呼吸的果蔬，则用气调包装，气调包装后置于摄氏零度至10度的温度中冷藏、运输、贮藏和销售。