脱水制品的制备方法

摘要

制备脱水水果、蔬菜和植物块茎特别是马铃薯制品的方法。本方法的步骤包括将整的生可食制品、生可食制品的切片或碎片煮制足够的时间以便使淀粉部分熟化并且使可食制品的组织软化；将熟化的制品磨细并且将磨细的制品干燥。生可食制品优选是未去皮或部分去皮的。所得的脱水制品比超过方法删除的相应产品(1)保留了更多的维生素C；(2)具有更浅的颜色；(3)较高的游离直链淀粉含量；(4)减少的破碎细胞和(5)减少的降解产物。

主权项

1.脱水马铃薯制品，具有至少约2的挥发性风味化合物减少比，所说的挥发性风味化合物选自3-甲基-丁醛、2-甲基-丁醛、二-甲基-二硫、二-甲基-三硫、蛋氨醛、苯乙醛和乙基吡嗪；优选约2-约40、更优选约2-约10的挥发性风味化合物减少比，所说的挥发性风味化合物选自3-甲基-丁醛、2-甲基-丁醛、二-甲基-二硫、二甲基-三硫、蛋氨醛和苯乙醛；并且优选约2-约50、更优选约2-约20的乙基吡嗪减少比。