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"PROCESSO PARA A PREPARAçãO DE CORTE DE CARNE DE PERU". A presente invenção é um processo para cortar e desossar um peru a fim de criar um corte de costeleta ou costela de peru que inclui o osso de escápula e seus músculos (carne) associados. O processo envolve a separação do osso de escápula e seus músculos associados da carcaça do peru. O corte de costeleta ou costela de peru pode ser produzido com os tecidos cutâneos (pele do peru) ligados aos músculos associados. Alternativamente, os tecidos cutâneos (pele do peru) podem ser removidos dos músculos associados para produzir um corte de costeleta ou costela de peru sem pele. Em outra modalidade alternativa, o músculo (carne) associado ao osso de escápula pode ser cortado para criar um corte de costeleta ou costela de peru com menos carne. Em outra modalidade alternativa, múltiplos cortes de costeleta ou costela de peru são colocados em uma orientação lado a lado e unidos utilizando um agente de ligação de carne para criar um cabide ligado de cortes de costela de peru ou uma assadura de costela de peru em posição vertical.
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