一种面粉改良剂

摘要

本发明公开了一种面粉改良剂，其包括以下组分：20－30％的硬脂酰乳酸钙(CSL)、10－20％的硬脂酰乳酸钠(SSL)、5－10％的维生素C、0.1－0.5％的α－淀粉酶、0.2－0.5％的葡萄糖氧化酶(GOD)、1－3％的脂肪酶、1－3％的木聚糖酶以及20－55％的淀粉。所有的百分数为重量百分数。将其以0.12％－0.18％(以面粉重量计的百分比)的比例添加到面制品当中，不但可以改善加工性能、缩短发酵时间、有效增大面包体积、改善表皮色泽，还可以改善制品内部组织、提高面制品的弹柔性，并可对产品保鲜起到一定的作用。

主权项

1、一种面粉改良剂，其组分含量为：20-30％的硬脂酰乳酸钙(CSL)、10-20％的硬脂酰乳酸钠(SSL)、5-10％的维生素C、0.1-0.5％的α-淀粉酶、0.2-0.5％的葡萄糖氧化酶(GOD)、1-3％的脂肪酶、1-3％的木聚糖酶、20-55％的淀粉所有百分数为重量百分数。