一种柿子酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种柿子酒的生产方法，包括下述步骤：①选果、清洗；②脱涩；③破碎，杀菌；④调pH值，添加果胶酶；⑤榨汁；⑥加糖；⑦主发酵；滤渣；⑧低温处理；⑨滤渣、杀菌；⑩陈酿；包装。本发明果胶酶的含量仅为果肉浆总重量0.008-0.1％，既减少了甲醇的生成量，又降低了成本；由于采用果汁发酵，发酵工艺稳定均匀；偏酸的发酵液可以抑制杂菌生长。柿子酒成品富含单宁等多酚物质，具有保健功能，带有柿果果香和酒香。

主权项

1.一种柿子酒的生产方法，包括下述步骤：①选果、清洗；②脱涩；③将果肉破碎，按照每升果肉浆加入100-200mg的比例加偏重亚硫酸钾或0.9-1.2g浓度为6％的亚硫酸杀菌；④加入乳酸或柠檬酸将pH值调至3.5-5.0，添加果肉浆总重量0.008-0.1％的果胶酶，在40-52℃温度条件下放置4--10小时；⑤榨汁；⑥加入食用糖将发酵液的可溶性固形物含量调至20--27％；⑦加入干酵母后在15--25℃条件下进行主发酵10--25天，当发酵液达到目标糖度终止发酵；滤渣；⑧在-4℃下低温处理4-6天；⑨滤渣后按照100-200mg/l的比例加入偏重亚硫酸钾或二氧化硫或0.9-1.2g浓度为6％的亚硫酸杀菌、抗氧化；⑩在14-18℃下陈酿3-6个月；过滤、杀菌、包装。