在可食用生物中表达海洋鱼类的抗冻肽以及其在食品生产中的应用

摘要

将具有基本上相应于AFP III型HPLC 12之氨基酸序列的重组多肽或蛋白质作为产品添加剂用于所述产品的改进的用途，所述改进在于例如通过防止或抑制冷冻后产品中冰的再结晶，而改变特别是在再生长中，影响冰的大小和形状的冰晶生长过程，从而使可能的冷冻损伤达到最小，所述用途以对于抗冻肽本身已知的方式发生以得到比相同量美洲拟鲽AFP高的特异性的修饰活性，具体地说是抗冻活性。

主权项

1.通过下列步骤生产重组多肽或蛋白质的方法： 1)在一定的条件下培养酵母，由此表达或诱导表达至少一种编 码AFP的核酸序列，所述核酸序列包含在DNA构建体中，所述DNA 构建体在天然酵母中不存在，并且所述DNA构建体以下列顺序含有： (a)在所述酵母中有活性的强的、任选的可诱导启动子， (b)ATG起始密码子，可位于任选的DNA信号序列中，所述信 号序列能够在表达下列(c)中编码AFP的核酸序列过程中，分泌由酵 母生产的蛋白质，所述信号序列可以与编码AFP的核酸序列同源或 异源并与ATG起始密码子一起在阅读框架内， (c)至少一种编码与AFPIII型蛋白质HPLC12的氨基酸序列有 80％以上同源性的氨基酸序列的核酸序列，所述核酸序列与ATG起 始密码子一起在阅读框架内，以及任选的 (d)与编码AFP的核酸序列3’末端结合的终止密码子； 和任选地 2)收集由编码AFP的核酸序列表达的产物。