果实中植物蛋白酶钝化方法

摘要

本发明涉及一种由植物果实生产蛋白饮料的果实处理技术。它是纤对现有的果实饮料都存在着存放超过一年以后就会出现植物蛋白上浮现象而设计的。其工艺过程包括：将果实放入温水中浸泡—拌入一定量的过氧乙酸—放入加热容器内保温—再用温水浸泡等。其优点是，不仅用此法生产的饮料永不出现蛋白质上浮现象，而且操作简便，周期短，投资少，能耗低，可用于制造各种果实——如杏仁、花生、椰子、核桃、莲子等——饮料的果实处理。

主权项

1、一种杏仁果实中植物蛋白酶钝化方法，其特征是由以下步骤完成：(1)把果实放入温度＞30℃的清水中浸泡8小时以上；(2)在捞出的果实中按100∶1的重量比拌入浓度为8％的过氧乙酸；(3)然后将果实放入温度＞80℃的加热容器内保持4小时以上；(4)再将果实放入温度＞60℃的清水中浸泡14小时以上。