一种食用酱及其生产方法

摘要

一种适用于可做汤类食品的食用酱及其生产方法，其特点是由一定量的黄豆、大米、发酵菌种、食盐、水及微量的酒精及防腐剂，经过水浸泡、制曲、发酵池发酵、磨酱、分装后制成的。本发明是纯粮酿造的产品，含有丰富的营养成分。又因为富含优良蛋白质的作用减少了疾病的发生。本发明还具有成本低、味可口、卫生、营养丰富，不仅具有普通酱的功能，还可做汤类食品。

主权项

1、一种适用于可做汤类食品的食用酱，其特征是由下述的成份及重量份数比组成：黄豆4.5-6.0份、大米4.0-5.5份、发酵菌种0.005-0.003份、食盐1.0份、水5.0-6.0份及微量的酒精及防腐剂；其加工步骤为：将黄豆和大米分别进行浸泡，然后接种发酵菌种，制曲后搅拌下加入到发酵池中发酵，在搅拌下加入食盐、水及微量的酒精及防腐剂，发酵后取出进行磨酱即为成品。